INGREDIENTES
- 4 riñones de cerdo
- Para el pisto:
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 4 obleas de empanadilla
ELABORACIÓN
Lavamos bien los riñones y los mantenemos durante 30 minutos en agua fría, para después introducirlos en agua hirviendo durante 5 minutos, y reservamos.
Mientras, elaboramos el pisto pochando las verduras que hemos picado en pequeños dados, menos el tomate que añadiremos en el último momento, pelado, despepitado y también en dados. Salpimentamos y montamos el plato, disponiendo en la base la oblea cruda de empanadilla, el pisto encima y el riñón, que hemos dorado en la sartén en rodajas, encima del pisto.
Introducimos el conjunto en el horno a 170º durante 5 minutos, y servimos inmediatamente.
