INGREDIENTES
- 1kg. tripa com perna e focinho
- 2 cabeças de alho
- 2 cebolas
- 2 cebolinhas
- 2 alhos-porós
- 1 pimentão verde
- 4 cenouras
- 3 tomates maduros
- Presunto
- Salsicha
- Molho preto
- Junta de presunto
- Lauro
- Unhas
- Pimenta
- Orégano
- Páprica doce
- 3 colheres de sopa de tomate frito
PREPARAÇÃO
Em primeiro lugar, colocamos as tripas em água a ferver durante 10 minutos e, entretanto, escaldamos os legumes em lume brando durante 15 minutos, altura em que adicionamos as tripas bem limpas, o pernil e as especiarias. Cubra com água e cozinhe em fogo bem baixo por 2h30.
Retire as tripas de legumes limpas, coe o caldo e, num tacho à parte, frite o fiambre, o chouriço e a morcela que previamente picámos em cubos muito pequenos, junte uma pitada de farinha, uma colher de chá de colorau e o caldo coado, deixe ferver e acrescente as tripas de legumes bem limpas. Cozinhe por mais 5 minutos com o tomate frito e deixe descansar por pelo menos 24 horas.
Na hora de servir, aqueça e acompanhe com um pouco de grão-de-bico cozido, que fritamos em uma frigideira, e algumas folhas de hortelã fresca.
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