A habitual dobradinha com grão-de-bico frito e hortelã

INGREDIENTES

  • 1kg. tripa com perna e focinho
  • 2 cabeças de alho
  • 2 cebolas
  • 2 cebolinhas
  • 2 alhos-porós
  • 1 pimentão verde
  • 4 cenouras
  • 3 tomates maduros
  • Presunto
  • Salsicha
  • Molho preto
  • Junta de presunto
  • Lauro
  • Unhas
  • Pimenta
  • Orégano
  • Páprica doce
  • 3 colheres de sopa de tomate frito

PREPARAÇÃO

Em primeiro lugar, colocamos as tripas em água a ferver durante 10 minutos e, entretanto, escaldamos os legumes em lume brando durante 15 minutos, altura em que adicionamos as tripas bem limpas, o pernil e as especiarias. Cubra com água e cozinhe em fogo bem baixo por 2h30.

Retire as tripas de legumes limpas, coe o caldo e, num tacho à parte, frite o fiambre, o chouriço e a morcela que previamente picámos em cubos muito pequenos, junte uma pitada de farinha, uma colher de chá de colorau e o caldo coado, deixe ferver e acrescente as tripas de legumes bem limpas. Cozinhe por mais 5 minutos com o tomate frito e deixe descansar por pelo menos 24 horas.

Na hora de servir, aqueça e acompanhe com um pouco de grão-de-bico cozido, que fritamos em uma frigideira, e algumas folhas de hortelã fresca.

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