INGREDIENTES
1 língua de boi grande
Legumes:
- 1 cabeça de alho
- 1 cebola
- 1 cebolinha
- 1 alho-poró
- 1 nabo
- 1 cenoura
- 1 tomate
250 cl. de vinho tinto
Especiarias:
- Orégano
- Tomilho
- Lauro
- Pimenta preta
1 tubo de lula
Legumes em bolinhas
PREPARAÇÃO
Em primeiro lugar, colocamos a língua em água fervente e esfriamos. A seguir, escaldamos lentamente todos os legumes durante 30 minutos, altura em que juntamos o vinho tinto e deixamos reduzir até quase secar. Adicione a língua, as especiarias e cubra com água e deixe ferver por pelo menos 2 horas em fogo bem baixo.
Em seguida, retire a língua, deixe esfriar e descasque. Coe o sumo resultante e reduza até obter um molho saboroso e açucarado que reservamos.
Para servir, corte fatias de língua com 4 ou 5 cm de altura e doure-as em uma frigideira antiaderente dos dois lados e, quando estiver pronto, cozinhe. Quando estiver bem quente, junte o molho ao molho, também bem quente, e decore com bolinhas de legumes da época e uma lula salteada que cortamos em tiras de meio cm. grosso.
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